Description du produit Palatinose CAS#58166-27-1
L'isomaltulose, commercialement appelé Palatinose, est un isomère du saccharose synthétisé à partir du saccharose en utilisant l'α-glucosyltransférase pour la conversion et la purification. Développé grâce au génie enzymatique, il améliore les performances du saccharose en tant qu'édulcorant nutritif et compense les problèmes de santé causés par une consommation excessive de saccharose.
C'est un disaccharide composé de glucose et de fructose. L'enzyme brise la liaison α-1,2 inhérente au saccharose et réorganise les deux sucres en une liaison α-1,6 ; cette seule différence structurelle en fait un isomère du saccharose. Ses caractéristiques physiques incluent des cristaux blancs inodores, un poids moléculaire de 360,32 avec une molécule d'eau de cristallisation, un point de fusion de 124 °C et une rotation spécifique [α]₂₀ᴰ = 97,2. Il absorbe à peine l'humidité, se dissout moins facilement et a une viscosité plus faible que le saccharose, et reste stable dans des conditions acides. Les fabricants produisent actuellement le Palatinose par bioconversion du saccharose à l'aide de la technologie des cellules/enzymes immobilisées.
Vitrine d'usine
Propriétés chimiques du Palatinose
| Point de fusion | 125-128°C |
| Alpha | 100 º (c=2, H2O) |
| Point d'ébullition | 684,1±55,0 °C (prédit) |
| Densité | 1,77±0,1 g/cm³ (prédit) |
| Température de stockage | Hygroscopique, congélateur à -20°C, sous atmosphère inerte |
| Solubilité | DMSO (légèrement), eau (légèrement) |
| Forme | Solide |
| Pka | 11,39±0,70 (prédit) |
| Couleur | Blanc à blanc cassé |
| Conseils de prudence | 24/25 |
| Code SH | 29329990 |
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Application du produit Palatinose
Le palatinose a un goût modérément sucré, absorbe difficilement l'humidité et résiste bien aux environnements acides. La levure et de nombreux micro-organismes ne peuvent pas le métaboliser. Son goût est presque identique à celui du saccharose et il ne provoque pas de caries dentaires, tout en répondant aux besoins alimentaires des personnes diabétiques. Pour cette raison, les fabricants peuvent l'utiliser pour remplacer tout ou partie du saccharose dans les boissons, les aliments surgelés et divers produits comestibles. Les applications courantes incluent les desserts froids, les pâtisseries, les concentrés de fruits, les bonbons, les fruits confits, les confitures, les vins mélangés, les biscuits et le pain.
Après consommation, les enzymes digestives de l'intestin grêle décomposent lentement le palatinose en glucose et fructose. Une absorption lente stabilise la glycémie et prévient les pics d'insuline, ce qui le rend adapté aux diabétiques. Comme il ne provoque pas de caries dentaires, c'est également un excellent choix de sucre pour les enfants et adolescents en pleine croissance qui ont besoin d'un apport quotidien en sucre.
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